阅读提醒： 在海纳百川的上海美食界，西餐历来有一大批拥趸；而放眼沪上的西餐厅，但凡环境好一些的，也都价格不菲。说到上海的首家西餐厅，还得提及创建于1897年的德大西菜社。西风东渐之下的海派西餐...

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在海纳百川的上海美食界，西餐历来有一大批拥趸；而放眼沪上的西餐厅，但凡环境好一些的，也都价格不菲。说到上海的首家西餐厅，还得提及创建于1897年的德大西菜社。

西风东渐之下的海派西餐

1843年，上海开埠后随着西风东渐，在沪工作的外国人为了保持自己的餐饮习惯，开设西式酒店饭馆。西餐随之盛行起来，各种西式菜品在沪上大受欢迎。最早的西餐厅并不叫西餐厅，而是叫番菜馆。

在20世纪2，30年代，四马路一带（今福州路、汉口路、西藏路一带）上有番菜馆30余家，如同香楼、一品香、一家春、申园等，谓之曰“四马路大菜”。当上海人把吃西餐当作一种时髦，西菜馆也根据上海人的口味，进行改良，形成了独特的海派西餐。

现存最老的西餐厅

然而，餐饮业的革新浪潮从未停止过；随着一品香等知名餐饮一一退出历史舞台，如今上海老字号西餐厅无非德大西菜社、红房子西餐厅、天鹅申阁、凯司令，新利查等。而创立于1897年的德大西菜社，无疑是上海现存最老的一家西餐厅，跨越三个世纪的风雨，主营德式西餐。

在民国时期的上海，“德大”是一块金字招牌，只有有身份、有地位的人才有资格坐在里面，而平常百姓则只能望而兴叹。如今，德大经历了从高级到平民；人均还未过百元的德大西菜社，一份炸猪排25元，一份罗宋汤15元，是普惠西餐的代表；几乎人人都可以消费得起。我们此行去的，就是位于云南南路上的这家。

带着情怀与回忆的老字号餐厅

当老上海说起牛排、炸猪排，第一次喝咖啡，都会提到德大；众多情怀向的上海美食纪录片中，不去德大拍摄取景，似乎都会显得不太地道。现在上海的老夫老妻，在年轻时都去德大“轧过朋友”；而许多80，90年生人，小时候都会被父母带着，在德大第一次学会怎样左手拿叉、右手拿刀。虽然在沪上众多网红、米其林西餐厅面前，德大显得陈旧又落伍；但是到店的客人，多数是为了曾经的回忆和情怀而来。

在我们起先以为德大和众多老字号一样，面临着时代的挑战，中午生意恐怕不会太旺；没想到的是，餐厅过了午餐高峰仍需叫号等候。趁着等候的时间打量了一番餐厅，暗色调的装修，大量木材的使用，老式吊灯、花色地砖、复古卡座都有着浓浓的民国味，仿佛回到了旧时的十里洋场。等位区还有从前餐厅的保留下来的刀叉展示，彰显着老字号的底蕴；一旁的甜品柜里，已经被客人买空了大半。

餐厅分为两层，一楼喝咖啡、吃蛋糕点心；二楼则是正餐。之前看过一部纪录片中讲到，上海许多老可勒年轻时就有喝咖啡的习惯，现在年纪大了便与好友相约，三天两头来德大报道。他们往往开门就落座，一杯咖啡、一份报纸，谈天说地间就是一个上午。外出喝咖啡依旧打扮得“山青水绿”的老克勒们，是德大西菜社里的一道风景线。

来这里的客人有年岁大的，也不乏年轻人，更有举家一起来回味的，绝大部分都是上海本地人。餐厅里的服务员也都是上海阿姨，服务态度有一种国营单位特有的作派。许多陶瓷杯盘勺子上都有了小缺口，却仍然上桌；服务员阿姨们对于所有客人都一视同仁，看似不太好惹却又有求必应。点菜上菜买单都没有多余的话，非常追求效率。

海派西餐“老三样”

在海派西餐里，有经典的老三样：炸猪排、罗宋汤、土豆沙拉。这些菜早已进入上海百姓的餐桌，几乎每位上海主妇烹饪这三道菜时，都有自己独特的心得；甚至在学校、单位的食堂，都能见到它们。每年到了春节，土豆沙拉都会是年夜饭冷菜中的一员。有的主妇为了增加土豆沙拉中的奶香味，还会加入一块冰砖调味。

海派西餐中炸猪排的点击率高过了牛排。尤其是德大作为德式西餐厅，由于德国菜中常见猪肉料理，因此炸猪排是德大的一绝。在德国奥地利地区，炸猪排往往配的是柠檬汁和黑胡椒粉；而炸猪排到了上海，一旦遇到为猪排注入灵魂的黄牌辣酱油，才迎来正确的打开方式。一盘上桌后看似量大，也能很快光盘。

罗宋汤本是从俄式红菜汤演变而来，原来的俄式红菜汤辣中带酸，酸胜于甜，起初上海人并不习惯。后来老上海的厨师对这道汤进行了改良，用卷心菜代替了口感相似的红菜头，番茄酱用白糖炒过后，酸中带甜的口感更符合上海人的口味，得到了广泛认可。此后每个家庭都根据自己的习惯喜好进行了“个性化操作”，有的加番茄酱有的加沙司，有的加牛肉有的加红肠，有的加牛奶有的加辣酱油，100个上海人就有100种罗宋汤做法。

虽然德大西菜社的罗宋汤和母上大人平时在家做的味道不太一样，但是味道也算是从小喝到大的经典口感。汤盘较浅，量也不大，用来佐餐正合适。

情怀之外，还剩下什么？

菲力牛排也是德大的主菜中另一张招牌。几年前来点过一次，无论是烹饪调味还是牛排的肉质都让人满意。不知道从什么时候起，牛排还是从前的味道，可惜菲力牛排的肉质不如从前。比起炸猪排，家中烹饪牛排的难度大上许多，这次也是冲着德大的牛排而来，不过失望而归了。

其他还点了意大利面、德式猪手、芝士焗蟹斗，味道其实都一般般，和一些西式快餐餐厅的口味差不多。可能德大多年来受大家青睐的，还是广为流传的那几道经典菜肴。

上海众多老字号餐厅的口碑近年来都明显下滑，而上海的餐饮业竞争又越来越激烈，大家对于美食的要求也越来越高。很多颇有要求的食客表示，来德大除了情怀，一无所获。想要成为餐饮界的常青树，光靠前人积攒的情怀显然是不够的；菜肴的口味，环境服务，性价比都是必不可少的竞争力。那么，你光顾过德大西菜社吗？感觉如何呢？欢迎在下方评论区分享讨论。